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  更令人意想不到的是，这种百搭的调料，仍是躲藏的“摄生高手”，在味美的一起，居然还对健康有利！

  咖喱起源于印度，很多人会误以为它是一种香料，但其实，咖喱是由多种香料分配而成的一种复合调料。

  最初时，它的根本调料是姜、大蒜和姜黄，首要用来烹调膻味极浓的羊肉。尔后，这种开胃的吃法，在炽热湿润的东南亚流传开来，各个区域的咖喱风味也变得不尽相同。

  到了17世纪，来到印度的欧洲人真实赋予了这种复合调料“咖喱（curry）”的姓名，也是在他们的影响下，咖喱被作为商品销售，流传到世界各地。

  现如今的咖喱，一般以姜黄为主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多种香辛料制造而成。

  由于含有多种辛香料，其特别的香味关于促进胃口仍是很有协助效果的。并且，这些香料可以让食物变得香气诱人，这也有助于削减盐、糖的摄入。

  咖喱在吃之前能协助开胃，在吃完后还能增强饱腹感。有试验发现，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与吃无咖喱粉餐食的人比较，餐后饥饿感和进胃口望有显着下降。

  咖喱中的香辛料含有较多抗氧化成分，有助于削减自由基对心脑血管的氧化损害。有不少研讨发现，食用咖喱关于血脂、血糖、血压水平都能发生必定有利影响。

  别的，还有一些研讨依据阐明，咖喱中所含的姜黄素有必定抗炎效果。它能改进氧化应激的全身标志物水平，增加抗氧化酶类活性，起到部分抗炎的效果。

  姜黄、八角、茴香、桂皮……这些香料遍及有必定抗菌、杀虫效果。在食物中参加它们，有助于推迟其发霉、腐坏的期限，延伸保存时刻，进步食物的安全性。

  现在商场上常见的咖喱，从色彩首要可分为黄咖喱、红咖喱、绿咖喱，从形状来讲则可分为咖喱粉、咖喱块两大类。

  绿咖喱：配料顶用到了较多青辣椒、青柠叶、罗勒叶等绿色食材，常增加有椰奶，口味偏酸辣，滋味比红咖喱温文一些。

  由于咖喱粉自身无油，含盐量和含糖量都比较低，有些乃至还能做到0钠、0糖；而咖喱块里，则一般增加了不少的油、盐、糖，这会使咖喱自身的好处大打折扣。

  稀有据统计，每100克咖喱块中含钠1998~6936毫克，相当于含盐5~7克；脂肪含量为6.9~51.1克；热量遍及高于咖喱粉，可到达540千卡，和巧克力差不多。

  所以，能用咖喱粉的时分我们就尽量别用咖喱块了；假如只能用咖喱块，那就有必要操控好量，别加太多。

  姜黄素是咖喱中的重要有利成分，但它不太好被人体直接吸收。不过，有研讨显现，胡椒中含有的胡椒碱，可以有用提高姜黄素的生物利费用，乃至能提高20倍之多。

  所以，咖喱和胡椒的调配，是个不错的挑选，我们日常在做咖喱的时分，无妨顺手加一点黑胡椒或白胡椒，对健康能更有利~

  catalogs:115814;contentid:10539430;publishdate:2022-10-13;author:季爽;file:36-de67f723-823a-407e-9a88-3552dd6b5d0b;source:29;from:CCTV回家吃饭;timestamp:2022-10-13 16:12:35;

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